Comment reconnaître un bon pastırma ? Les meilleures variétés de pastırma sur le marché
Le pastırma, un aliment turc ancestral, est produit à Kayseri, Sivas, Kars, Kastamonu, Ankara et Istanbul. Alors que le prix du kilo avoisine les 1000 TL en 2024, comment reconnaître un produit de qualité ? Quelles sont les meilleures variétés disponibles sur le marché ? Voici la réponse...
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Grâce aux épices qu'il contient, le pastırma possède un effet appétissant et est consommé dans de nombreuses régions du pays.
Le pastırma est préparé à partir des parties du dos de l'animal, appelées entrecôte ou faux-filet. En effet, ces parties étant peu sollicitées, elles sont tendres, grasses et savoureuses.
COMMENT RECONNAÎTRE UN BON PASTIRMA ?
- Pour un bon pastırma, le bœuf doit être moyennement gras et âgé de 3 à 8 ans.
- Selon la taille des bêtes, il est possible de produire entre 19 et 26 morceaux de pastırma à partir d'un seul bœuf.
- Les pastırmas les plus qualitatifs et savoureux sont toujours élaborés à partir de viande de bœuf.
LES VARIÉTÉS DE PASTIRMA DISPONIBLES SUR LE MARCHÉ
- Pastırma de dos
- Pastırma de filet (Kuşgömü)
- Pastırma d'entrecôte
- Pastırma de Tütünlük
- Pastırma sans fenugrec (Çemensiz)
- Pastırma maigre