Comment est fabriqué le cheddar et comment l'utiliser ?
Le cheddar est généralement fabriqué à partir de lait de vache. Au-delà de sa consommation en tranches au petit-déjeuner, il possède un très large éventail d'utilisations. Grâce à sa capacité à fondre, il est utilisé aussi bien sous forme solide que sous forme de sauce.
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À l'échelle mondiale, l'utilisation la plus courante du cheddar est dans les hamburgers. Se mariant parfaitement avec toutes sortes de grillades, le cheddar s'accorde également à merveille avec toutes les variétés de pommes de terre.
La sauce cheddar, que nous râpons dans une purée de pommes de terre ou que nous versons sur des frites, rend nos plats préférés encore plus savoureux. En outre, il est couramment utilisé dans la préparation de nachos, ainsi qu'avec des pâtes et des chips.
QUELS SONT LES BIENFAITS DU CHEDDAR ?
Le cheddar est un type de fromage très important en termes de vitamines. Riche en vitamine A, le cheddar est particulièrement bénéfique pour la santé des dents et des os. Grâce à ses propriétés antioxydantes, il soutient le bon fonctionnement du système immunitaire.
Possédant une valeur probiotique élevée, il est bénéfique pour le système digestif. Il est efficace pour la santé de la peau, qu'il régénère et renforce. Avec sa teneur élevée en calcium, il est très important pour les enfants. Grâce à sa couleur distinctive et à ses multiples usages, les enfants qui n'aiment pas le fromage peuvent le consommer facilement.
COMMENT FABRIQUER DU CHEDDAR ?
Le cheddar est principalement fabriqué à partir de lait de vache. Le lait frais obtenu dans des fermes spécialisées est pasteurisé et de la présure est ajoutée pour faire cailler le lait.
Une fois le caillé formé, le petit-lait est séparé, le caillé est coupé, puis pressé en plaques superposées. Ces plaques sont régulièrement retournées et davantage compressées pour permettre l'extraction du reste du petit-lait.
Une fois les plaques formées, elles sont laissées à maturation dans des entrepôts frigorifiques, sous emballage sous vide. Pour obtenir son plein arôme, une maturation d'au moins un an est nécessaire. Si le cheddar, qui possède un goût unique, est consommé avant d'être arrivé à pleine maturité, il reste fade sans atteindre sa saveur réelle.
« Comment fabrique-t-on le cheddar ? » est une question aussi importante qu'une autre : « quelle doit être la couleur du cheddar ? » Comme on le sait, le cheddar peut être aussi bien blanc qu'orange. Lors de la phase de production, les caractéristiques du fromage telles que son odeur, sa texture et sa couleur proviennent de sa matière première, le lait. De nombreux facteurs influencent la structure du lait, allant de la race de l'animal dont il provient à son alimentation.
Selon ces facteurs, la couleur du lait peut varier du blanc au jaune. Pour assurer une certaine cohérence dans la couleur du cheddar, les producteurs ont commencé à ajouter au lait une plante colorante. Il s'agit de l'extrait de la plante annatto, obtenue à partir de l'arbre achiote qui pousse dans les régions tropicales comme le Brésil et le Mexique.
L'annatto est principalement utilisé pour donner aux aliments une couleur orange et jaune. Il ne modifie ni l'arôme, ni la texture, ni le goût du fromage. Aujourd'hui, alors que les producteurs de Nouvelle-Angleterre préfèrent le cheddar blanc, la plupart des producteurs, y compris dans notre pays, préfèrent qu'il soit de couleur orange.