Préparation des gyozas : qu'est-ce que la technique Hanetsuki ?
Le Hanetsuki est une technique japonaise traditionnelle utilisée pour préparer les gyozas (raviolis japonais), consommés en Asie de l'Est, d'une manière unique.
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Également connus sous le nom de gyozas ailés, les gyozas hanetsuki sont préparés avec une pâte farcie d'ingrédients salés, puis poêlés jusqu'à cuisson complète.
Dans la poêle, les gyozas doivent former un bloc, tous reliés entre eux à la base par une fine couche croustillante, dentelée et dorée, composée de farine ou de fécule de pomme de terre et d'eau.
INSPIRÉ D'UN RAVIOLI
Une fois préparés, ces gyozas semblent avoir des ailes, d'où leur nom. Cette technique a été créée pour la première fois à Tokyo par le propriétaire japonais du restaurant Niihao, inspiré par un ravioli originaire de Dalian.
Les gyozas hanetsuki peuvent être rectangulaires ou circulaires ; les versions rectangulaires sont généralement préparées dans les restaurants, tandis que les versions circulaires sont plus courantes à la maison.