Qu'est-ce que le Helva-i Hakani et comment le préparer ? Recette pratique du Helva-i Hakani
Incontournable de la cuisine ottomane, le Helva-i Hakani figure parmi les desserts servis au pavillon de Çankaya le soir du 28 octobre 1923, date à laquelle la décision de fonder la République a été prise. Comment préparer le Helva-i Hakani ? Les astuces pour réussir le Helva-i Hakani à la maison...
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Mustafa Kemal Atatürk et Fatih Sultan Mehmet comptaient le Helva-i Hakani parmi leurs desserts préférés, et il reste aujourd'hui encore très apprécié des citoyens.
RECETTE DU HELVA-İ HAKANİ
Ingrédients du Helva-i Hakani
- 75 g de farine
- 50 g d'amidon de blé
- 60 g de farine de riz
- 150 g de crème (kaymak)
- 300 ml de lait
- 150 g de beurre
- 125 g d'amandes
- 300 ml de miel
PRÉPARATION DU HELVA-İ HAKANİ
- Après avoir émondé les amandes, réservez-en quelques-unes pour la décoration et pilez le reste au mortier. Mélangez l'amidon et les farines dans un récipient.
- À part, faites bouillir le lait, ajoutez-y le miel et maintenez le mélange au chaud. Faites fondre le beurre dans une casserole, puis éteignez le feu. Une fois le beurre légèrement refroidi, ajoutez la farine.
- Rallumez le feu et faites revenir la farine en remuant avec une cuillère en bois. Ajoutez les amandes et faites revenir à feu doux jusqu'à ce que la couleur change.
- Baissez le feu au minimum et versez le mélange lait-miel chaud. Mélangez bien avec une cuillère en bois. Couvrez la casserole avec du papier absorbant, posez le couvercle et laissez reposer pendant 20 minutes.
- Coupez la crème en petits morceaux et ajoutez-la sur le halva encore tiède. Mélangez et décorez avec de l'eau de rose ou de la cannelle selon vos préférences.