Comment reconnaître un bon pastırma ? Les meilleures variétés de pastırma sur le marché

Le pastırma, un aliment turc ancestral, est produit à Kayseri, Sivas, Kars, Kastamonu, Ankara et Istanbul. Alors que le prix du kilo avoisine les 1000 TL en 2024, comment reconnaître un produit de qualité ? Quelles sont les meilleures variétés disponibles sur le marché ? Voici la réponse...

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Comment reconnaître un bon pastırma ? Les meilleures variétés de pastırma sur le marché

Grâce aux épices qu'il contient, le pastırma possède un effet appétissant et est consommé dans de nombreuses régions du pays.

Le pastırma est préparé à partir des parties du dos de l'animal, appelées entrecôte ou faux-filet. En effet, ces parties étant peu sollicitées, elles sont tendres, grasses et savoureuses.

COMMENT RECONNAÎTRE UN BON PASTIRMA ?

Pour un bon pastırma, le bœuf doit être moyennement gras et âgé de 3 à 8 ans.
Selon la taille des bêtes, il est possible de produire entre 19 et 26 morceaux de pastırma à partir d'un seul bœuf.
Les pastırmas les plus qualitatifs et savoureux sont toujours élaborés à partir de viande de bœuf.