Grâce aux épices qu'il contient, le pastırma possède un effet appétissant et est consommé dans de nombreuses régions du pays.
Le pastırma est préparé à partir des parties du dos de l'animal, appelées entrecôte ou faux-filet. En effet, ces parties étant peu sollicitées, elles sont tendres, grasses et savoureuses.
COMMENT RECONNAÎTRE UN BON PASTIRMA ?
- Pour un bon pastırma, le bœuf doit être moyennement gras et âgé de 3 à 8 ans.
- Selon la taille des bêtes, il est possible de produire entre 19 et 26 morceaux de pastırma à partir d'un seul bœuf.
- Les pastırmas les plus qualitatifs et savoureux sont toujours élaborés à partir de viande de bœuf.
LES VARIÉTÉS DE PASTIRMA DISPONIBLES SUR LE MARCHÉ
- Pastırma de dos
- Pastırma de filet (Kuşgömü)
- Pastırma d'entrecôte
- Pastırma de Tütünlük
- Pastırma sans fenugrec (Çemensiz)
- Pastırma maigre
Source de l'actualité: 12punto
