Dessert italien : le Tartufo

Bien que le tartufo original provienne de Pizzo et associe une garniture au chocolat noir, une glace à la noisette et de la poudre de cacao, ce classique existe aujourd'hui dans une série de versions modernes qui diffèrent considérablement de l'original.

Il peut être préparé avec n'importe quel type de gelato, et les garnitures peuvent inclure des fruits, des biscuits ou des cerises au marasquin, tandis que les enrobages peuvent être constitués de coques en chocolat, de noisettes moulues ou hachées, de miettes de biscuits ou de noix de coco râpée.

RECETTE DU TARTUFO

• Ingrédients nécessaires pour le Tartufo / pour 4 personnes
• 200 grammes de chocolat noir (de bonne qualité)
• 100 ml de crème liquide
• 50 grammes de beurre
• 2 cuillères à soupe de cacao
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1/4 de cuillère à café de sel
• Une demi-cuillère à café d'extrait de café (facultatif)
• Pour l'enrobage : cacao ou chocolat râpé

COMMENT PRÉPARER LE TARTUFO ?

• Cassez le chocolat noir en petits morceaux. Transférez-les dans un bol.
• Dans une casserole, faites chauffer la crème et le beurre à feu moyen. Retirez du feu juste avant le point d'ébullition.
• Versez le mélange de crème chaude sur le chocolat noir. Mélangez à l'aide d'une spatule ou d'un fouet jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
• Ajoutez le sucre, l'extrait de vanille, le sel et, si vous le souhaitez, l'extrait de café. Mélangez bien le tout.
• Laissez reposer le mélange de côté jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
• Le mélange doit durcir et obtenir une consistance malléable.
• Prélevez des portions de la taille d'environ une cuillère à soupe du mélange de chocolat refroidi, roulez-les entre vos mains et formez des truffes. Si les morceaux de chocolat sont collants, vous pouvez humidifier vos mains avec de l'eau froide pour faciliter le façonnage.
• Enrobez les truffes formées de cacao ou de chocolat râpé. Appuyez légèrement dessus pour bien faire adhérer l'enrobage.
• Placez les truffes enrobées sur un plateau et remettez-les au réfrigérateur.
• Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, de préférence plus longtemps.
• Avant de servir, sortez les truffes du réfrigérateur pour qu'elles reviennent à température ambiante. Disposez les truffes au chocolat sur une assiette de service et dégustez.

Source de l'actualité: 12punto

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