La palamide, que l'on retrouve plus fréquemment sur les tables durant les mois d'hiver, se transforme en un plat savoureux pouvant être servi aussi bien en plat principal qu'en mezzé lorsqu'elle est associée à une garniture de légumes à l'huile d'olive. La palamide façon pilaki est l'une de ces recettes classiques qui marie au four le gras naturel du poisson aux arômes doux et acidulés des légumes.
Dans cette recette, les tranches de palamide sont d'abord laissées à reposer brièvement avec du citron et du sel, puis cuites au four avec des oignons, de l'ail, des carottes, des pommes de terre, des poivrons, des tomates et des feuilles de laurier. Ses arômes sont encore plus prononcés lorsqu'elle est servie tiède ou froide.
INGRÉDIENTS POUR LA PALAMIDE FAÇON PILAKI
- - 2 palamides
- - Le jus d'un demi-citron et 1 cuillère à café de sel
- - 2 gros oignons
- - 2 carottes de taille moyenne
- - 1 pomme de terre de taille moyenne
- - 5-6 gousses d'ail
- - 2 poivrons rouges (kapya) et 2 poivrons verts longs
- - 2 tomates charnues
- - 1 cuillère à soupe de concentré de tomate ou de poivron
- - Un demi-verre d'huile d'olive extra vierge
- - 1 verre d'eau chaude
- - 3-4 feuilles de laurier
- - 1 citron, coupé en fines rondelles
- - 1 cuillère à café de sucre
- - Sel, poivre noir fraîchement moulu et persil finement ciselé
COMMENT PRÉPARER ?
- 1. Lavez et égouttez les palamides coupées en tronçons. Arrosez-les de jus de citron et de sel, puis laissez reposer pendant 15 à 20 minutes.
- 2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Ajoutez les oignons émincés et l'ail, puis faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 3. Ajoutez les carottes et les pommes de terre. Lorsque les légumes commencent à prendre un peu de couleur, incorporez les poivrons rouges, les poivrons verts et le concentré, puis faites revenir brièvement.
- 4. Ajoutez les tomates, le sucre, le sel et le poivre. Versez l'eau chaude et faites cuire à couvert pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient à moitié tendres.
- 5. Étalez la moitié de la préparation aux légumes dans un plat allant au four. Disposez les tranches de palamide par-dessus ; répartissez le reste de la préparation entre et sur les morceaux de poisson.
- 6. Disposez les rondelles de citron et les feuilles de laurier. Couvrez avec du papier cuisson préalablement humidifié et essoré.
- 7. Faites cuire à couvert dans un four préchauffé à 190 degrés pendant environ 25 minutes. Retirez ensuite le papier et faites cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient légèrement caramélisés.
Laisser reposer le plat quelques minutes avant de servir permet à l'huile d'olive et à la sauce aux légumes de mieux imprégner le poisson. Vous pouvez servir tiède ou froid en saupoudrant de persil finement ciselé.
Source de l'actualité: 12punto
