Balart… Figue…

La figue est l'un des premiers fruits d'Anatolie, au même titre que le raisin et la grenade. C'est un fruit ancestral. Son apparition remonte à une époque très, très lointaine. On en a retrouvé des traces datant de 4000 ans avant notre ère. 

Lorsque le figuier commence à s'éveiller au printemps, c'est-à-dire à produire ses feuilles, les bourgeons des fruits apparaissent également. Une fois qu'ils ont un peu grandi, une partie d'entre eux tombe. Il y a deux grands figuiers dans le jardin de mon voisin. Vers la fin juin, ils commencent à perdre leurs fruits. Il en tombe beaucoup sur ma pelouse. J'en ramasse une fois par semaine. D'ailleurs, ma femme et mon voisin se plaignaient au début de l'été en disant : "Nous avons trop arrosé le figuier, c'est pour cela qu'il perd ses fruits". Ces figues dures, vertes et non mûres, c'est-à-dire les figues mâles, sont récoltées avant de tomber pour en faire de la confiture. On l'appelle "confiture de figues mâles" et c'est l'une des confitures de fruits les plus particulières. Je la recommande aux amateurs de confiture. 

Les figues restantes, une fois fécondées et mûres sur leurs branches, sont cueillies en les faisant légèrement pivoter, puis consommées fraîches. De nos jours, la figue fraîche que nous voyons sur les bords de route et sur les étals est appelée "balard" ou "balart" dans notre région de Fethiye. Ce terme est très utilisé par la population, d'Aydın jusqu'à Antalya. Elle est considérée comme une figue gorgée de miel. Bien que l'on utilise le terme "bardacık" dans les environs d'Izmir et de Manisa, il existe une petite différence entre le balart et le bardacık. Lorsque le bardacık mûrit, des lignes blanches et des fissures apparaissent sur le fruit, du col vers le bas. On appelle cela dans le langage courant "fissure" ou "fissure de miel". Cela lui confère une beauté particulière. Cela montre que le bardacık est mûr et qu'il est gorgé de sucre. 

Si vous me demandez lequel est le meilleur, les deux variétés sont des fruits excellents. Vous ne pouvez pas les départager. Peu importe celui que vous trouvez, achetez-le et dégustez-le. Surtout, ne pelez pas sa peau verte. Ne la jetez pas. Lavez-le simplement et consommez-le frais. Pourquoi ? Parce que dans la substance laiteuse située juste sous la peau verte, il existe une substance appelée "ficine". C'est un probiotique très puissant. Il présente de nombreux avantages, comme l'augmentation de la résistance du corps et le renforcement du système immunitaire. Je vous en parlerai plus longuement dans un prochain article.

À la fin de la maturation, si les oiseaux ne les mangent pas, le bardacık ou le balart commence à courber le cou. À cette période, nous disons qu'il a "le cou courbé". Si nous les récoltons et les faisons sécher, ils atteignent la maturité du "fruit sec" et deviennent l'un des aliments incontournables des mois d'hiver.

La figue possède de nombreuses vertus et une grande valeur économique, tant sur la table que dans l'industrie. Sans m'étendre davantage, je souhaite en venir au point que je voulais aborder. 

Le ministre de l'Agriculture et des Forêts, İbrahim Yumaklı, a décidé le 30 août, au pays de la figue, dans sa terre natale d'Aydın, de planter un plant de figuier à l'occasion de la fête de l'arbre. Un trou est creusé à un endroit approprié et le plant de figuier est apporté dans un pot en plastique. Monsieur le Ministre descend lui-même le figuier dans le trou avec son pot en plastique. Il n'a pas reçu de formation en agriculture, il est diplômé en gestion. N'y avait-il pas parmi les personnes accompagnant le ministre un responsable, un expert ou une autorité ayant une formation agricole ? Je ne sais pas. Quoi qu'il en soit, un villageois a averti Monsieur le Ministre et l'erreur a été corrigée. J'espère que par cette journée d'été, ce plant sera arrosé, qu'il grandira et que nous pourrons manger ses balart ou ses bardacık. 

Lorsque l'on regarde l'ouverture des écoles et le programme scolaire, il semble que le ministre de l'Éducation nationale et les responsables du ministère aient encore beaucoup de chemin à parcourir. Je suis attristé à chaque fois que je regarde les programmes scolaires. Nous disons que nous sommes un pays agricole, mais il n'y a pas assez de programmes de cours liés à l'agriculture. Monsieur le Ministre a étudié dans les écoles du centre-ville de Kastamonu ; quel est son lien et son implication avec la vie rurale et les paysans ? 

Il a terminé ses études secondaires au lycée İmam Hatip de Kadıköy à Istanbul. Il paraît qu'il existe un cours d'agriculture en option dans le programme des lycées İmam Hatip, et encore, il n'est ouvert que si le nombre d'élèves est suffisant.

Il a également obtenu son diplôme à la faculté des sciences économiques et administratives de Bursa, département de gestion. Je pense qu'il a dû découvrir l'"agriculture" après être devenu ministre de l'Agriculture et des Forêts. Nous le remercions tout de même pour le plant de figuier. Un bon choix.

Tout en laissant à l'opinion publique le soin de juger si le ministre est performant ou non, je souhaite conclure mes lignes par le mot "méritocratie". La méritocratie (compétence) signifie qu'une personne possède les connaissances, les compétences, les aptitudes et l'expérience nécessaires pour le travail ou la mission qu'elle va accomplir, c'est-à-dire qu'elle est digne et qualifiée pour cette fonction. 

Avec la nostalgie des années où la méritocratie était effective...

Pour ceux qui prennent soin de leur santé, après les repas, surtout en ces jours-ci, n'oubliez pas de manger un balart ou un bardacık, c'est-à-dire une figue fraîche. 

En vous souhaitant de nombreux jours sains et méritocratiques...

Prof. Dr. Nurettin DEMİR