Le fromage appelé Bonne Bouche est fabriqué à partir de lait de chèvre pasteurisé et de présure microbienne.
La croûte est affinée en moule, saupoudrée de cendres de bois, puis laissée au repos pendant 10 jours jusqu'à ce qu'une croûte ridée se forme.
Il continue ensuite de vieillir jusqu'à 80 jours.
La croûte possède un arôme levuré, tandis que la texture est lisse et crémeuse.
Son goût est herbacé et citronné, mais il devient plus robuste et piquant avec un vieillissement prolongé.
Source de l'actualité: 12punto
