L'un des plats les plus célèbres des Indiens : le poulet à l'indienne (Chicken Korma)

La cuisine indienne, qui se distingue par ses plats riches en épices et à base de poulet, figure généralement dans le top 10 des classements mondiaux de la gastronomie.

Outre l'Inde, le poulet à l'indienne (Chicken Korma), également consommé dans les pays d'Europe et du Moyen-Orient, est l'un des plats dont on parle beaucoup ces derniers temps.

Ingrédients du poulet à l'indienne (Chicken Korma)

- 1 poulet entier

- 3-4 pommes de terre

- 4 verres de bouillon de poulet

- 1 oignon

- 5 gousses d'ail

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

- 1 cuillère à café de graines de cumin

- 1 cuillère à café de cardamome en grains

- 2 piments rouges séchés

- 1 cuillère à café de poivre noir en grains

- 1 cuillère à café de clous de girofle

- 1 bâton de cannelle

- Sel

- 1 cuillère à café de graines de coriandre

- 1 cuillère à café de piment en flocons

- 5 cm de gingembre frais

- 1 cuillère à café de curcuma en poudre

- 10-15 brins de persil

Préparation du poulet à l'indienne (Chicken Korma)

- Découpez le poulet en morceaux, en gardant les os et la peau. Séchez-les avec du papier absorbant, puis assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.

- À l'exception du gingembre, du curcuma et du sel, faites légèrement griller toutes les épices dans une poêle en téflon pour en libérer les arômes. Ensuite, réduisez-les en poudre dans un mortier ou un moulin (vous pouvez laisser une texture légèrement granuleuse).

- Si vous en avez, utilisez une cocotte en fonte (ou une casserole en acier à fond épais), idéale pour cette recette. Faites revenir le gingembre frais finement haché, l'oignon et l'ail à feu doux, sans ajout de matière grasse, dans leur propre jus. Une fois bien tendres, ajoutez le curcuma, les épices réduites en poudre et le sel. Incorporez le concentré de tomate. Faites revenir le tout ensemble pendant 1 à 2 minutes.

- Ajoutez le bouillon de poulet (environ 3-4 verres) et laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure. Assurez-vous que tous les arômes de l'oignon, de l'ail et des épices se diffusent dans le bouillon.

- Au bout d'une heure, ajoutez les morceaux de poulet et laissez cuire à nouveau à feu doux pendant 30 minutes. Une fois le poulet cuit, ajoutez les pommes de terre coupées en dés de la taille d'une bouchée. Une fois les pommes de terre tendres, éteignez le feu. Ajoutez le persil finement ciselé.

- Servez accompagné de riz pilaf et d'une tranche de citron.

Source de l'actualité: 12punto

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